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Easy Korean Beef Brisket Doenjang Jjigae (Soybean Paste Stew)

Easy Korean Beef Brisket Doenjang Jjigae (Soybean Paste Stew) Recipe | Authentic Korean Comfort Food

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Authentic Korean Recipes Made Easy

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🇪🇸 For Spanish Readers

The complete Spanish version of this recipe is available below.

⬇ Scroll down to "Receta Completa en Español."

What is Korean Beef Brisket Doenjang Jjigae?

Korean Beef Brisket Doenjang Jjigae (Chaodol Doenjang Jjigae) is one of Korea's most comforting home-cooked stews. Made with rich Korean soybean paste (doenjang), tender slices of beef brisket, tofu, potatoes, zucchini, mushrooms, and fresh vegetables, this hearty stew delivers a deep, savory flavor that has been loved by Korean families for generations.

Unlike spicy Korean stews, Doenjang Jjigae has a naturally rich, earthy taste from fermented soybean paste. The addition of thinly sliced beef brisket creates an even richer broth while keeping the dish satisfying and nutritious.

Served with a bowl of steamed rice and Korean side dishes, this stew makes a complete meal that is perfect for lunch or dinner any time of the year.



Why You'll Love This Recipe?

  • Rich and authentic Korean home-style flavor
  • Ready in about 30 minutes
  • Packed with protein and vegetables
  • One-pot comfort meal
  • Perfect with steamed rice
  • Easy to customize with available ingredients

Ingredients (Serves 2)

Main Ingredients

  • 120g thinly sliced beef brisket
  • 150g tofu
  • 1 potato (about 80g)
  • 100g zucchini
  • 120g onion
  • 40g shiitake mushrooms
  • 60g green onion
  • 1 Cheongyang green chili
  • 1 red chili pepper
  • 500ml water

Seasoning

  • 5 tsp Korean soybean paste (Doenjang)
  • 2 tsp Ssamjang
  • 1 tsp Korean red chili powder (Gochugaru)
  • 1 tsp minced garlic
  • ½ tsp sugar
  • 1 tsp sesame oil
  • 2 tsp mild tuna cooking sauce

How to Make Korean Beef Brisket Doenjang Jjigae

Step 1

Thinly slice the beef brisket.

Dice the potato, zucchini, and onion into bite-sized pieces.

Slice the shiitake mushrooms.

Cut the tofu into cubes.

Chop the green onion, Cheongyang pepper, and red chili.

Step 2

Heat sesame oil in a pot.

Add the beef brisket and stir-fry over medium-low heat until lightly browned.

Step 3

Reduce the heat.

Add the doenjang, ssamjang, minced garlic, and half of the chopped green onion.

Stir until the soybean paste dissolves completely.

Step 4

Pour in the water.

Add the potato, onion, zucchini, shiitake mushrooms, and red chili powder.

Bring to a boil.

Remove any foam that rises to the surface.

Step 5

Add the mild tuna cooking sauce and sugar.

Adjust the seasoning if needed.

Finally, add the tofu, Cheongyang pepper, red chili, and remaining green onion.

Boil for another 3 minutes and serve hot.

▶️ Watch how to make this recipe step by step




Storage

  • Refrigerate in an airtight container for up to 3 days.
  • Reheat over medium heat until hot.
  • Freezing is not recommended because tofu and vegetables may lose their texture.

Ingredient Substitutions (Outside Korea)

OriginalSubstitute
Beef brisketThinly sliced ribeye or sirloin
Shiitake mushroomsOyster mushrooms or king oyster mushrooms
Korean zucchiniRegular zucchini
DoenjangJapanese miso (closest substitute)
Ssamjang1 tsp Gochujang + 1 tsp Doenjang
Mild tuna cooking sauceJapanese mentsuyu or light seafood seasoning

Frequently Asked Questions (FAQ)

Can I use another cut of beef?

Yes. Thinly sliced ribeye or sirloin works very well.

Is this stew spicy?

No. It has a rich, savory flavor with only mild heat from the peppers.

Can I make it vegetarian?

Yes. Omit the beef and replace the broth with vegetable stock. Add more mushrooms or tofu.

What should I serve with it?

Steamed Korean short-grain rice and simple side dishes such as kimchi make the perfect meal.

Can I prepare it in advance?

Yes. Many people enjoy it even more the next day because the flavors become deeper overnight.


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Receta Completa en Español

Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pecho de Res (Chaodol Doenjang Jjigae)

¿Qué es el Chaodol Doenjang Jjigae?

El Chaodol Doenjang Jjigae es uno de los guisos caseros más tradicionales de Corea. Se prepara con pasta de soja fermentada (doenjang), carne de pecho de res cortada en láminas finas, tofu, papas, calabacín, champiñones y verduras frescas.

Su sabor es profundo, suave y muy reconfortante, ideal para acompañar con arroz blanco.



¿Por qué te encantará esta receta?

  • Sabor auténtico coreano
  • Lista en unos 30 minutos
  • Rica en proteínas y verduras
  • Comida completa en una sola olla
  • Fácil de preparar
  • Muy fácil de adaptar con ingredientes locales

Ingredientes

Ingredientes principales

  • 120 g de pecho de res en láminas finas
  • 150 g de tofu
  • 1 papa (80 g)
  • 100 g de calabacín
  • 120 g de cebolla
  • 40 g de champiñones shiitake
  • 60 g de cebollín
  • 1 chile verde Cheongyang
  • 1 chile rojo
  • 500 ml de agua

Condimentos

  • 5 cucharaditas de doenjang
  • 2 cucharaditas de ssamjang
  • 1 cucharadita de gochugaru
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa suave de atún para cocinar

Cómo preparar el Chaodol Doenjang Jjigae

Paso 1

Corta la carne en láminas finas.

Corta la papa, el calabacín y la cebolla en trozos pequeños.

Corta los champiñones.

Corta el tofu en cubos.

Pica el cebollín y los chiles.

Paso 2

Calienta el aceite de sésamo.

Saltea la carne hasta que cambie de color.

Paso 3

Baja el fuego.

Agrega el doenjang, el ssamjang, el ajo y la mitad del cebollín.

Mezcla hasta disolver completamente la pasta.

Paso 4

Añade el agua.

Incorpora la papa, la cebolla, el calabacín, los champiñones y el gochugaru.

Hierve y retira la espuma.

Paso 5

Agrega la salsa suave de atún y el azúcar.

Rectifica la sazón.

Añade el tofu, los chiles y el resto del cebollín.

Hierve durante 3 minutos más y sirve caliente.

▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso





Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días.
  • Recalentar a fuego medio.
  • No se recomienda congelar.

Sustituciones de ingredientes

  • Pecho de res → Ribeye o sirloin en láminas finas
  • Shiitake → Champiñones ostra
  • Calabacín coreano → Calabacín común
  • Doenjang → Miso japonés
  • Ssamjang → 1 cdta de gochujang + 1 cdta de doenjang
  • Salsa suave de atún → Mentsuyu japonés o un condimento suave de mariscos

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otra carne?

Sí, ribeye o sirloin funcionan muy bien.

¿Es muy picante?

No. Tiene un sabor intenso y solo un toque de picante.

¿Puedo hacerlo vegetariano?

Sí. Sustituye la carne por más tofu y champiñones.

¿Con qué se sirve?

Con arroz blanco y kimchi.

¿Sabe mejor al día siguiente?

Sí. El sabor suele intensificarse después de reposar.


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