Easy Korean Pickled Cucumber Salad (Oiji-Muchim)

Easy Korean Pickled Cucumber Salad (Oiji-Muchim) – Spicy, Tangy & Refreshing

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Authentic Korean Recipes Made Easy
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🇪🇸 For Spanish Readers
The complete Spanish version of this recipe is available below.
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What Is Korean Pickled Cucumber Salad (Oiji-Muchim)?

Korean Pickled Cucumber Salad, or Oiji-Muchim (오이지무침), is a traditional Korean side dish made with fermented or salt-pickled cucumbers called oiji. Unlike salads made with fresh cucumbers, oiji has a pleasantly chewy, firm texture and a distinctive salty, fermented flavor. The pickled cucumbers are sliced, soaked briefly in cold water to remove excess salt, squeezed thoroughly, and then seasoned with Korean chili powder, gochujang, garlic, rice syrup, sesame oil, green onion, and sesame seeds. The result is a spicy, savory, slightly sweet, and wonderfully crunchy banchan that pairs especially well with a bowl of steamed rice. Oiji-muchim is also an excellent way to enjoy traditional Korean preserved cucumbers and requires no cooking once the oiji is ready.

Why You'll Love This Recipe?

Oiji-Muchim is quick and easy to prepare because the pickled cucumbers already have plenty of flavor. There is no cooking required—simply slice, soak, squeeze, and season.

The combination of spicy gochugaru and gochujang, sweet rice syrup, aromatic garlic, and nutty sesame oil creates a balanced Korean flavor.

The chewy and crunchy texture of oiji also makes this dish very different from an ordinary fresh cucumber salad.

It is an excellent make-ahead Korean side dish and pairs especially well with steamed rice, soups, stews, grilled meat, and many other Korean dishes.

Ingredients

• 3 Pickled cucumbers (Oiji)
• 1/4 Green onion (20g)
• 2 tsp Chili powder
• 1/2 tsp Gochujang (Chili paste)
• 1 tsp Minced garlic
• 1 tsp Sugar
• 1 tsp Rice syrup
• 1 tsp Sesame oil
• 1 tsp Sesame seeds

How to Make Korean Pickled Cucumber Salad

Step 1

Slice the cucumbers into 4–5mm thick pieces, and finely chop the green onion.

Step 2

Soak the sliced cucumbers in cold water for 10 minutes to remove excess salt. Taste them; if they are no longer too salty, drain them in a strainer. (If they are still salty, soak them longer.)

Step 3

Place the cucumbers in a cheesecloth and squeeze out as much water as possible.

Step 4

In a bowl, combine the cucumbers with chili powder, gochujang, minced garlic, sugar, rice syrup, chopped green onion, sesame oil, and sesame seeds. Mix well with your hands until fully coated to finish.

▶️ Watch how to make this recipe step by step

Storage

• Store in an airtight container in the refrigerator.
• Keeps well for up to 7 days.
• Stir before serving.

Ingredient Substitutions for Overseas Cooks

• Gochujang: Use doenjang (Korean soybean paste) for a milder flavor.
• Rice syrup: Use honey or oligosaccharide.
• Sesame oil: Use olive oil in a pinch.
• Sugar: Adjust to taste or use a sugar substitute.
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Shopping Tips

• Buy well-fermented pickled cucumbers for the best flavor.
• Choose fresh green onions with firm, deep green leaves.
• Gochujang: Look for one with a rich, savory taste and moderate spiciness.

Frequently Asked Questions (FAQ)

Q. It’s too salty.
A. Soak it longer in cold water and squeeze out more moisture.

Q. Can I make it less spicy?
A. Reduce the chili powder and gochujang.

Q. Can I use fresh cucumbers?
A. This recipe is best with pickled cucumbers for authentic flavor and texture.

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Receta Completa en Español

Ensalada Coreana de Pepino Encurtido (Oiji-Muchim) – Picante, Sabrosa y Refrescante

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Recetas Coreanas Auténticas y Fáciles
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¿Qué es la Ensalada Coreana de Pepino Encurtido (Oiji-Muchim)?

La ensalada coreana de pepino encurtido, conocida como Oiji-Muchim (오이지무침), es una guarnición tradicional coreana preparada con pepinos fermentados o conservados en sal llamados oiji. A diferencia de las ensaladas hechas con pepinos frescos, el oiji tiene una textura firme y agradablemente masticable, además de un característico sabor salado y fermentado. Los pepinos se cortan, se remojan brevemente en agua fría para eliminar el exceso de sal y después se exprimen muy bien. Luego se sazonan con ají rojo coreano en polvo, gochujang, ajo, jarabe de arroz, aceite de sésamo, cebolla verde y semillas de sésamo. El resultado es un banchan picante, sabroso, ligeramente dulce y crujiente que combina especialmente bien con arroz.

¿Por Qué Te Encantará Esta Receta?

Oiji-Muchim es rápido y fácil de preparar porque los pepinos encurtidos ya tienen mucho sabor. No requiere cocción: simplemente hay que cortar, remojar, exprimir y sazonar.

La combinación del gochugaru y el gochujang picantes con el jarabe de arroz, el ajo aromático y el aceite de sésamo crea un sabor coreano muy equilibrado.

La textura firme y masticable del oiji también hace que este plato sea muy diferente de una ensalada común de pepino fresco.

Es una excelente guarnición coreana para preparar con anticipación y combina especialmente bien con arroz, sopas, guisos y carnes a la parrilla.

Ingredientes

• 3 Pepinos encurtidos
• 1/4 Cebolla verde (20g)
• 2 cdtas de Ají en polvo
• 1/2 cdta de Gochujang (Pasta de ají)
• 1 cdta de Ajo picado
• 1 cdta de Azúcar
• 1 cdta de Jarabe de arroz
• 1 cdta de Aceite de sésamo
• 1 cdta de Semillas de sésamo

Cómo Preparar Ensalada Coreana de Pepino Encurtido

Paso 1

Corta los pepinos en trozos de 4–5 mm de grosor y pica finamente la cebolla verde.

Paso 2

Remoja los pepinos cortados en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal. Pruébalos; si ya no están demasiado salados, escúrrelos en un colador. (Si aún están salados, remójalos por más tiempo).

Paso 3

Coloca los pepinos en un paño de queso y exprime la mayor cantidad de agua posible.

Paso 4

En un bol, combina los pepinos con ají en polvo, gochujang, ajo picado, azúcar, jarabe de arroz, cebolla verde picada, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcla bien con las manos hasta que queden completamente cubiertos para terminar.

▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso

Almacenamiento

• Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Se conserva bien hasta 7 días.
• Revuelve antes de servir.

Sustituciones de Ingredientes para Cocineros Fuera de Corea

• Gochujang: Usa doenjang (pasta de soja coreana) para un sabor más suave.
• Jarabe de arroz: Usa miel u oligosacáridos.
• Aceite de sésamo: Usa aceite de oliva en pequeñas cantidades.
• Azúcar: Ajusta al gusto o usa un sustituto de azúcar.

Consejos de Compra

• Compra pepinos encurtidos bien fermentados para obtener el mejor sabor.
• Elige cebollas verdes frescas con tallos firmes y hojas verde oscuro.
• Gochujang: Busca uno con sabor rico, sabroso y un picante moderado.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

P. ¿Está demasiado salado?
R. Remójalo por más tiempo en agua fría y exprime el exceso de humedad.

P. ¿Puedo hacerlo menos picante?
R. Reduce el ají en polvo y el gochujang.

P. ¿Puedo usar pepinos frescos?
R. Esta receta es mejor con pepinos encurtidos para un sabor y textura auténticos.

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