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Easy Korean Stir-Fried Eggplant (Gaji-Bokkeum) Recipe

Easy Korean Stir-Fried Eggplant (Gaji-Bokkeum) Recipe | Sweet, Savory & Ready in 15 Minutes

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Authentic Korean Recipes Made Easy
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🇪🇸 For Spanish Readers
The complete Spanish version of this recipe is available below.
⬇ Scroll down to "Receta Completa en Español."

Easy Korean Stir-Fried Eggplant (Gaji-Bokkeum)

🍆 What is Korean Stir-Fried Eggplant?

Korean Stir-Fried Eggplant (Gaji-Bokkeum) is a classic Korean side dish made by quickly stir-frying fresh eggplant with onions, garlic, green onions, soy sauce, oyster sauce, and a savory seasoning blend. Unlike deep-fried eggplant dishes, Gaji-Bokkeum stays light while becoming tender and flavorful. The eggplant absorbs the rich sauce beautifully, creating a soft texture with a glossy finish. Fresh green and red chilies add a mild kick and color, while toasted sesame seeds complete the dish with a nutty aroma. It pairs perfectly with steamed rice and almost any Korean meal, making it one of the easiest and most popular vegetable side dishes enjoyed at home throughout Korea.



❤️ Why You'll Love This Recipe?

  • Ready in about 15 minutes.
  • Soft, juicy eggplant with rich Korean flavor.
  • Uses simple pantry ingredients.
  • Great as a side dish or light vegetarian meal.
  • Naturally colorful and healthy.
  • Perfect for meal prep.

🛒 Ingredients

Main Ingredients

  • Eggplant — 2 pcs (260 g / 9.2 oz)
  • Green Onion — 40 g / 1.4 oz
  • Onion — 80 g / 2.8 oz
  • Minced Garlic — 1 tsp
  • Cooking Oil — 2 tsp
  • Cheongyang Chili (Green Chili) — 1 pc
  • Red Chili — 1 pc
  • Sesame Oil — 1 tsp
  • Toasted Sesame Seeds — 1/2 tsp

Sauce (Seasoning)

  • Soy Sauce — 3 tsp
  • Oyster Sauce — 1 tsp
  • Sugar — 1 tsp
  • Mild Tuna Cooking Sauce (Tuna Extract) — 1 tsp

👩‍🍳 How to Make Korean Stir-Fried Eggplant

Step 1

Cut the eggplants in half lengthwise, then slice them into half-moons. Thinly slice the onion. Deseed the green and red chilies, then finely chop them along with the green onion.

Step 2

In a bowl, mix the soy sauce, oyster sauce, sugar, and tuna sauce until well combined to create the seasoning sauce.

Step 3

Heat the cooking oil in a pan over medium-low heat. Add the green onion and minced garlic, stir-frying for 30–40 seconds until fragrant.

Step 4

Add the prepared eggplant and onion. Stir-fry for about 2 minutes, then pour in the sauce and stir-fry together.

Step 5

Add the chopped chilies and stir-fry briefly. Turn off the heat, swirl in the sesame oil, and mix well.

Step 6

Transfer to a serving plate and sprinkle with toasted sesame seeds to finish.

▶️ Watch how to make this recipe step by step




🥡 Storage

  • Refrigerate in an airtight container for up to 3 days.
  • Reheat gently in a frying pan over low heat for the best texture.
  • Freezing is not recommended because eggplant becomes too soft after thawing.

🌎 Ingredient Substitutions

  • Eggplant → Japanese eggplant or Chinese eggplant
  • Oyster Sauce → Vegetarian mushroom oyster sauce

Do NOT substitute Mild Tuna Cooking Sauce with fish sauce or other fermented fish sauces. They create a much saltier flavor and will noticeably change the taste of this recipe.

❓ Frequently Asked Questions (FAQ)

Can I make this less spicy?

Yes. Simply omit the Cheongyang chili or reduce the amount.

Can I prepare it ahead of time?

Yes. It tastes great chilled or gently reheated the next day.

Which eggplant works best?

Japanese or Chinese eggplant works best because they stay tender after stir-frying.

Can I make it vegetarian?

Yes. Replace the oyster sauce with vegetarian mushroom oyster sauce.

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   Enjoy your Korean cooking! 👨‍🍳

🇪🇸 Receta Completa en Español

Berenjena Coreana Salteada (Gaji-Bokkeum)

🍆 ¿Qué es la Berenjena Coreana Salteada?

La Berenjena Coreana Salteada (Gaji-Bokkeum) es una guarnición tradicional coreana preparada salteando rápidamente berenjena fresca con cebolla, ajo, cebollín y una sabrosa salsa a base de salsa de soja, salsa de ostras y otros condimentos. A diferencia de las berenjenas fritas, esta receta conserva una textura ligera y jugosa. La berenjena absorbe perfectamente la salsa, mientras que los chiles verdes y rojos aportan color y un ligero toque picante. Finalmente, las semillas de sésamo tostadas añaden un delicioso aroma. Es una excelente acompañante para arroz blanco y prácticamente cualquier comida coreana.



❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?

  • Lista en unos 15 minutos.
  • Tierna, jugosa y llena de sabor.
  • Ingredientes fáciles de conseguir.
  • Ideal como guarnición o plato ligero.
  • Colorida y saludable.
  • Perfecta para preparar con antelación.

🛒 Ingredientes

Ingredientes principales

  • 2 berenjenas (260 g)
  • 40 g de cebollín
  • 80 g de cebolla
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 chile Cheongyang (verde)
  • 1 chile rojo
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Salsa

  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa suave de atún (extracto de atún)

👩‍🍳 Cómo preparar la Berenjena Coreana Salteada

Paso 1

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en medias lunas. Corta la cebolla en rodajas finas. Retira las semillas del chile verde y del chile rojo, y pícalos finamente junto con el cebollín.

Paso 2

En un recipiente, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de atún hasta obtener una salsa bien integrada.

Paso 3

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega el cebollín y el ajo picado y sofríe durante 30–40 segundos hasta que desprendan un aroma agradable.

Paso 4

Añade la berenjena y la cebolla. Sofríe durante unos 2 minutos, incorpora la salsa y mezcla todo.

Paso 5

Agrega los chiles picados. Sofríe brevemente. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y mezcla bien.

Paso 6

Sirve en un plato y espolvorea semillas de sésamo tostadas.

▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso




🥡 Conservación

  • Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días.
  • Caliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo.
  • No se recomienda congelarla.

🌎 Sustituciones de ingredientes

  • Berenjena → Berenjena japonesa o china
  • Salsa de ostras → Salsa vegetariana de setas

No sustituyas la salsa suave de atún por salsa de pescado ni por otros fermentados de pescado, ya que aportan demasiado sabor salado y cambian el perfil de esta receta.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerla menos picante?

Sí. Omite el chile Cheongyang o reduce la cantidad.

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí. Está deliciosa al día siguiente, fría o recalentada.

¿Qué tipo de berenjena es mejor?

La japonesa o la china son las mejores porque mantienen una textura tierna.

¿Puedo hacerla vegetariana?

Sí. Sustituye la salsa de ostras por salsa vegetariana de setas.

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