Jjigae Coreano de Kimchi con Atún: Receta Fácil y Auténtica

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Recetas Coreanas Auténticas y Fáciles de Preparar
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🇺🇸 English Version:
Easy Authentic Korean Tuna Kimchi Jjigae (Kimchi Stew with Tuna)
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¿Qué es este plato coreano?

El Jjigae Coreano de Kimchi con Atún es una versión sencilla y reconfortante del clásico kimchi jjigae, uno de los guisos caseros más populares de Corea. Se prepara con kimchi bien fermentado, atún enlatado, tofu y un caldo picante y sabroso. El kimchi fermentado aporta su característico sabor ácido e intenso, mientras que el atún añade profundidad y una textura suave al guiso. El tofu absorbe el sabor del caldo y la cebolla, el cebollín, el ajo y el chile Cheongyang aportan aroma, dulzor y un toque picante. El resultado es un plato caliente con un agradable equilibrio entre sabores picantes, ácidos, salados y ligeramente dulces. En Corea suele servirse recién hecho y bien caliente, acompañado de arroz blanco.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta receta permite preparar un sabroso kimchi jjigae sin necesidad de utilizar carne fresca. El atún enlatado en aceite es práctico y, además, su aceite se aprovecha para saltear el kimchi y aportar más sabor.

También es una receta sencilla de una sola olla y utiliza ingredientes que pueden conservarse fácilmente en casa. Servido con arroz blanco caliente, se convierte en una comida coreana completa y reconfortante.

Ingredientes

• Kimchi fermentado (kimchi agrio) — 2 tazas
• Atún enlatado (en aceite) — 1 lata (aprox. 100 g–150 g, conservar el aceite)
• Tofu — 150 g (aprox. 5.3 oz), cortado en trozos del tamaño de un bocado
• Cebolla — 1/2 mediana, cortada en rodajas finas
• Cebollín (parte verde) — 1/2 tallo (aprox. 60 g / 2 oz), picado
• Chile Cheongyang (o jalapeño) — 1, picado
• Ajo picado — 1/2 cdta
• Gochugaru (copos de chile coreano) — 1 cdta
• Azúcar — 1/2 cdta
• Salsa de pescado de atún — 1 cdta
• Dasida (caldo en polvo de res/anchoa coreano) — 1/2 cdta
• Agua — 500 ml (aprox. 16.9 fl oz / 2.1 tazas)
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Cómo prepararlo

Paso 1

Corta la cebolla en rodajas finas. Coloca el kimchi en un bol mezclador y córtalo en trozos del tamaño de un bocado usando tijeras de cocina. Pica el cebollín y el chile.

Paso 2

Agrega el kimchi cortado, 1/2 cdta de azúcar y el aceite escurrido del atún enlatado a una olla. Saltea a fuego medio durante aprox. 1 minuto.

Paso 3

Vierte 500 ml de agua. Agrega el tofu, la cebolla en rodajas, la carne de atún, el ajo picado, el gochugaru, el cebollín y el chile picado. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos.

Paso 4

Agrega 1 cdta de salsa de pescado de atún y 1/2 cdta de Dasida para sazonar. Revuelve suavemente, cocina por otro minuto y sirve caliente.

▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien hasta por 3 días.

Al recalentarlo, calienta bien el guiso hasta que esté completamente caliente. Para conservar mejor la textura del tofu, es preferible recalentar solamente la cantidad que vayas a consumir.

Sustituciones de ingredientes para lectores internacionales

Salsa de pescado de atún: Si no puedes encontrarla, puedes utilizar guk-ganjang (salsa de soya coreana para sopa) o salsa de pescado de anchoa.

Chile Cheongyang: Puedes sustituirlo por jalapeño o chile serrano, opciones mucho más fáciles de encontrar en México y otros países de América Latina.

Dasida: Si no está disponible, puedes utilizar caldo coreano en polvo o una pequeña cantidad de caldo de pollo en polvo.

Tofu: Utiliza tofu firme o de firmeza media para que mantenga mejor su forma durante la cocción.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué hago si mi kimchi está demasiado fermentado y ácido?

Agrega un poco de azúcar (aprox. 1/2 cdta) y mézclala con el kimchi antes de cocinar para reducir la acidez excesiva.

¿Qué hago si mi kimchi está fresco y no es suficientemente ácido?

Agrega un chorrito de vinagre (aprox. 1 cdta) y mézclalo bien con el kimchi para imitar el sabor ácido característico del kimchi fermentado.

¿Puedo usar atún enlatado en agua?

La receta original utiliza atún enlatado en aceite y aprovecha ese aceite para saltear el kimchi. El atún en agua no aporta la misma riqueza, por lo que para esta receta es preferible utilizar atún en aceite.

¿Con qué puedo acompañar este jjigae de kimchi con atún?

El acompañamiento más tradicional es arroz blanco caliente. Su sabor suave combina muy bien con el caldo picante, ácido y sabroso del jjigae.

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