Sopa Coreana de Arroz Crujiente con Mariscos (Haemul Nurungji-tang)

Sopa Coreana de Arroz Crujiente con Mariscos (Haemul Nurungji-tang) – Receta Fácil y Sabrosa

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Recetas Coreanas Auténticas y Fáciles de Preparar
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🇺🇸 English Version:
Easy Korean Seafood Scorched Rice Soup (Haemul Nurungji-tang) – Crispy, Savory & Sizzling
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¿Qué es este plato coreano?

El Haemul Nurungji-tang (해물 누룽지탕) es un plato coreano de mariscos servido sobre una crujiente costra de arroz tostado llamada nurungji. Combina mariscos mixtos con bok choy, hongo ostra rey, zanahoria, cebolla y cebollín en una salsa sabrosa y ligeramente espesa.

Uno de sus mayores atractivos es el contraste de texturas. El nurungji comienza crujiente y, al verter encima la salsa de mariscos bien caliente, absorbe poco a poco sus sabores mientras se va suavizando. El contacto de la salsa caliente con el arroz crujiente también produce el característico sonido chisporroteante que hace que este plato sea especialmente atractivo al servirlo.

El resultado combina mariscos tiernos, verduras frescas, una salsa brillante y sabrosa, y arroz tostado crujiente en un solo plato.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta receta combina mariscos tiernos, verduras frescas, una salsa sabrosa y nurungji crujiente. Los mariscos y las verduras requieren una cocción relativamente rápida, mientras que el agua con almidón permite ajustar fácilmente la consistencia de la salsa.

Además, el arroz tostado aporta una textura completamente diferente a la del arroz cocido convencional. Servir la salsa caliente directamente sobre el nurungji crujiente convierte el último paso en una parte especial de la experiencia.

Ingredientes

Ingredientes principales

• ~300 g de mariscos mixtos
• 1 bok choy (100 g)
• 1/2 hongo ostra rey (50 g)
• 1/5 de zanahoria
• 1/3 de cebolla
• 40 g de cebollín
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 3 cdtas de aceite de cocina
• 1/2 cdta de ajo picado
• 1 cdta de vino de cocina (mirin)
• 1 cdta de salsa de soya
• 1/3 cdta de pimienta negra

Blanqueado

• 1000 ml de agua
• 1/2 cdta de sal

Salsa

• 300 ml de agua
• 3 cdtas de salsa de ostión
• 1/4 cdta de polvo de caldo de pollo

Almidón

• 6 cdtas de agua
• 2 cdtas de almidón

Costra de arroz tostada

• 3 trozos de costra de arroz glutinoso (nurungji, 40 g)
• 5 cdtas de aceite de cocina

Cómo prepararlo

Paso 1

Enjuaga los mariscos mixtos con agua y escurre en un colador.

Corta la base del bok choy y separa las hojas. Corta en juliana el hongo ostra rey y la cebolla, en medias lunas la zanahoria y pica finamente los cebollines.

Mezcla el agua y el almidón para preparar el agua con almidón.

Paso 2

Lleva 1000 ml de agua a ebullición con sal en una olla. Agrega el bok choy, blanquea durante 20 segundos y luego escurre.

Paso 3

En la misma olla, agrega la mezcla de mariscos, blanquea durante 30 segundos y escurre en un colador.

Paso 4

Calienta 3 cdtas de aceite de cocina en una sartén y saltea los cebollines y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega los mariscos blanqueados, la salsa de soya, el vino de cocina y la pimienta negra, y saltea durante 30 segundos.

Paso 5

Agrega la cebolla, la zanahoria y el hongo, saltea durante 1 minuto, luego vierte la salsa (300 ml de agua mezclada con salsa de ostión y polvo de caldo de pollo) y lleva a ebullición.

Paso 6

Cuando hierva, agrega el bok choy blanqueado. Revuelve bien el agua con almidón preparada y viértela poco a poco mientras revuelves para lograr la consistencia deseada, rocía con aceite de sésamo y apaga el fuego.

Paso 7

Calienta aceite de cocina en otra sartén, fríe la costra de arroz por ambos lados hasta que esté crujiente y transfiérela a un tazón para servir.

Vierte la salsa caliente de mariscos sobre la costra de arroz crujiente para servir con un sonido chisporroteante.

▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso

Almacenamiento

Este plato se disfruta mejor inmediatamente después de prepararlo, ya que el contraste entre el nurungji crujiente y la salsa caliente de mariscos es una de sus características principales.

Si quedan sobras, guarda la salsa de mariscos y el nurungji por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. De esta manera, la costra de arroz no absorberá la salsa durante el almacenamiento ni perderá innecesariamente su textura crujiente. Recalienta bien la salsa antes de servir.

Sustituciones de ingredientes para lectores internacionales

Hongo ostra rey → Hongo ostra o champiñón
Son alternativas fáciles de encontrar en muchos supermercados de México, Estados Unidos y otros países de Latinoamérica.

Mirin → Sake de cocina o vino blanco seco
Si no encuentras mirin, cualquiera de estas opciones puede utilizarse para cocinar.

Salsa de ostión → Salsa de soya + una pequeña cantidad de azúcar
Puede utilizarse cuando no haya salsa de ostión disponible, aunque el sabor final será ligeramente diferente.

Para el nurungji, es recomendable utilizar una verdadera costra de arroz crujiente siempre que sea posible, ya que su textura y su capacidad para absorber la salsa caliente son características importantes de este plato.

Preguntas frecuentes (FAQ)

P1. ¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí. Descongélalos completamente y escúrrelos bien antes de cocinar.

P2. ¿Qué puedo usar en lugar de salsa de ostión?
Puedes usar salsa de pescado o salsa de soya.

P3. ¿Puedo hacer la salsa menos espesa?
Sí. Agrega menos agua con almidón para ajustar el espesor a tu gusto.

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