Cebollas Encurtidas Coreanas (Yangpa-Jangajji)
Cebollas Encurtidas Coreanas (Yangpa-Jangajji) – Crujientes, Agridulces y Fáciles
👨🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Recetas Coreanas Auténticas y Fáciles de Preparar
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🇺🇸 English Version:
Easy Korean Onion Pickles (Yangpa-Jangajji) – Crispy, Tangy & Flavorful Korean Side Dish
https://tysoonkorea.blogspot.com/2026/09/easy-korean-onion-pickles-yangpa.html
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¿Qué es este plato coreano?
Las Cebollas Encurtidas Coreanas (Yangpa-Jangajji / 양파장아찌) son un acompañamiento tradicional coreano preparado con cebollas frescas y chiles sumergidos en un líquido de encurtido a base de salsa de soja, azúcar y vinagre. Su principal atractivo es el equilibrio entre una textura crujiente y un sabor salado, dulce y ácido.
En Corea, los jangajji forman parte de los pequeños acompañamientos conocidos como banchan, que suelen servirse junto con arroz y otros platos. Las cebollas absorben gradualmente el líquido de encurtido, suavizando su sabor fuerte mientras conservan una agradable textura. Los chiles verdes y rojos aportan color, frescura y un ligero toque picante.
Es una receta sencilla para preparar en casa y una excelente manera de añadir un acompañamiento refrescante a una comida coreana.
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Una de las mejores características del Yangpa-Jangajji es su combinación de sabores. La salsa de soja aporta el sabor salado y profundo, el azúcar equilibra la acidez y el vinagre proporciona el característico toque refrescante del encurtido.
Además, no necesitas ingredientes complicados ni técnicas difíciles.
- Ingredientes sencillos: cebollas, chiles, agua, salsa de soja, azúcar y vinagre.
- Textura crujiente: las cebollas conservan una textura agradable después del encurtido.
- Sabor equilibrado: dulce, salado y ácido en cada bocado.
- Fácil de preparar: solo necesitas preparar los vegetales y hervir el líquido de encurtido.
- Ideal como banchan: combina fácilmente con arroz y otros platos coreanos.
- Refrescante: su acidez ayuda a equilibrar comidas más intensas o sabrosas.
Ingredientes
Para obtener una buena textura, utiliza cebollas firmes y chiles frescos.
- 2 cebollas (400 g)
- 3 chiles verdes (o chiles suaves normales)
- 1 chile rojo
- 200 ml de agua
- 160 ml de salsa de soja
- 120 g de azúcar
- 130 ml de vinagre
Las cebollas son el ingrediente principal, mientras que los chiles aportan color y un ligero toque picante. El agua, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre forman el líquido de encurtido.
Cómo prepararlo
El procedimiento es sencillo, pero es importante comenzar con un frasco limpio y completamente seco y respetar el orden de preparación del líquido de encurtido.
Paso 1: Esterilizar el frasco
Coloca un frasco de vidrio resistente al calor boca abajo en una olla con agua fría. Hierve el agua para esterilizarlo y luego asegúrate de secar completamente cualquier humedad.
Un frasco limpio y seco ayuda a conservar mejor las cebollas una vez preparadas.
Paso 2: Preparar los vegetales
Corta las cebollas en trozos del tamaño de un bocado que quepan fácilmente en una cuchara. Corta los chiles verdes y rojos en rodajas de aproximadamente 1 cm.
Paso 3: Llenar el frasco
Coloca las cebollas y los chiles mezclados de manera uniforme dentro del frasco seco, presionando bien sin dejar espacios vacíos.
Distribuir los chiles entre las cebollas ayuda a repartir mejor su sabor.
Paso 4: Hervir el líquido de encurtido
Combina 200 ml de agua, 160 ml de salsa de soja y 120 g de azúcar en una olla. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
¡Ten cuidado, ya que puede desbordarse rápidamente!
Paso 5: Añadir el vinagre y verter
Cuando hierva el líquido y el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y añade 130 ml de vinagre para preservar mejor su aroma fresco.
Paso 6: Enfriar y almacenar
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales. Deja enfriar un poco y refrigera. Consumir dentro de una semana.
▶️ Mira cómo preparar esta receta paso a paso
Cómo servir las cebollas encurtidas
Las cebollas encurtidas coreanas se sirven normalmente en pequeñas porciones como acompañamiento. Su sabor ácido y ligeramente dulce proporciona un contraste agradable con comidas más intensas.
Puedes servir algunos trozos de cebolla junto con unas rodajas de chile y una pequeña cantidad del líquido de encurtido.
Son especialmente prácticas para acompañar una comida cotidiana con arroz y otros banchan coreanos. Gracias a que las cebollas están cortadas en trozos pequeños, se pueden comer fácilmente con palillos o con una cuchara.
Almacenamiento
Guarda las cebollas encurtidas en un recipiente limpio y hermético dentro del refrigerador.
Mantén las cebollas sumergidas en el líquido de encurtido tanto como sea posible para que absorban el sabor de manera uniforme.
Para esta receta, es mejor consumirlas dentro de una semana.
Utiliza siempre utensilios limpios para retirar las cebollas del frasco y vuelve a refrigerarlo después de servir.
Sustituciones de ingredientes para lectores internacionales
Si algunos tipos de chile coreano no están disponibles en México, Centroamérica o Sudamérica, puedes utilizar alternativas fáciles de encontrar.
Chiles verdes → Jalapeño o chiles verdes suaves
Utiliza jalapeño si quieres un sabor más picante. Para una versión más suave, elige un chile verde de sabor moderado.
Chile rojo → Pimiento rojo u omitir
El pimiento rojo aporta color sin añadir demasiado picante. También puedes omitirlo.
Salsa de soja → Tamari
El tamari puede utilizarse como alternativa cuando no dispongas de salsa de soja convencional.
Azúcar → Azúcar moreno o miel
Puedes sustituir el azúcar por azúcar moreno o miel, aunque el sabor final del líquido de encurtido puede variar ligeramente.
Consejos de compra
Elige cebollas firmes y pesadas, con la piel seca y sin zonas blandas. Las cebollas frescas ayudan a conseguir una mejor textura después del encurtido.
Los chiles deben sentirse firmes y tener una apariencia fresca. Evita aquellos que estén arrugados, demasiado blandos o dañados.
Utiliza una salsa de soja de buena calidad para cocinar. Como es uno de los ingredientes principales del líquido de encurtido, su sabor influye directamente en el resultado final.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacerlas más dulces?
Sí. Prueba aumentando el azúcar a 140–150 g.
¿Puedo hacerlas menos picantes?
Sí. Utiliza chiles suaves o simplemente omite los chiles.
¿Cuándo puedo empezar a comerlas?
Saben mejor después de que las cebollas hayan tenido tiempo de absorber el líquido de encurtido.
¿Puedo reutilizar el líquido de encurtido?
Para obtener una mejor calidad y por seguridad alimentaria, prepara un líquido fresco para un nuevo lote.
¿Por qué el frasco debe estar completamente seco?
Utilizar un recipiente limpio y seco ayuda a mantener mejores condiciones durante el almacenamiento.
¿Puedo utilizar chiles verdes suaves?
Sí. Puedes utilizar chiles verdes suaves si no deseas que el encurtido quede demasiado picante.
¿Cómo debo servir estas cebollas encurtidas?
Sirve una pequeña cantidad como acompañamiento junto con arroz y otros platos. Su sabor agridulce y refrescante combina especialmente bien con comidas sabrosas.
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