Costillas de Cerdo Guisadas al Estilo Coreano (Dwaeji Galbijjim) – Receta Coreana Fácil

Costillas de Cerdo Guisadas al Estilo Coreano (Dwaeji Galbijjim) – Receta Coreana Fácil

👨‍🍳 Tysoon's Korean Kitchen / Recetas Coreanas Auténticas y Fáciles de Preparar
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🇺🇸 English Version:
Korean Braised Pork Ribs (Dwaeji Galbijjim) – Tender Korean Pork Rib Recipe
https://tysoonkorea.blogspot.com/2026/09/korean-braised-pork-ribs-dwaeji.html

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¿Qué es este plato coreano?

Las Costillas de Cerdo Guisadas al Estilo Coreano, o Dwaeji Galbijjim (돼지갈비찜), son un plato reconfortante de la cocina coreana en el que las costillas de cerdo se cocinan lentamente en una salsa a base de soya hasta quedar tiernas y llenas de sabor. A diferencia de las costillas coreanas asadas, el galbijjim se cocina suavemente en líquido, permitiendo que la carne absorba todos los sabores mientras la salsa se reduce y adquiere una textura espesa y brillante.

Esta versión combina salsa de soya, mirin, azúcar morena, ajo, jengibre y salsa de atún suave con rábano blanco, cebolla, zanahoria, cebolla verde y hongos shiitake. Al final, el aceite y las semillas de ajonjolí tostadas aportan un agradable aroma a nuez. Servido caliente con arroz blanco, es una excelente forma de disfrutar una comida casera coreana.

¿Por qué te encantará esta receta?

• Las costillas quedan tiernas, jugosas y llenas de sabor.
• La salsa tiene un delicioso equilibrio entre sabores salados, dulces y aromáticos.
• El rábano, la cebolla, la zanahoria y los hongos absorben la sabrosa salsa del guiso.
• El aceite y las semillas de ajonjolí aportan el característico aroma de la cocina coreana.
• Es excelente acompañado de arroz blanco caliente.
• El sabor puede intensificarse después de reposar, por lo que también es una buena receta para preparar con anticipación.

Ingredientes

Hervir para limpiar

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 cebolla verde (100 g)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 Cda de pimienta negra entera
• 2 Cda de mirin

1er Estofado

• 1400 ml de agua
• 5 Cda de salsa de soya
• 1/2 Cda de salsa de atún suave
• 2 Cda de azúcar morena
• 4 Cda de mirin
• 2 Cda de ajo picado
• 1/4 Cda de jengibre picado
• 3 chiles enteros
• 1/4 Cda de pimienta negra

2° Estofado

• 1 cebolla (200 g)
• 100 g de rábano blanco
• 1 cebolla verde (100 g)
• 1/4 de zanahoria (60 g)
• 5 hongos shiitake
• 2 Cda de oligosacárido

Final

• 1 Cda de aceite de ajonjolí
• 1/3 Cda de semillas de ajonjolí tostadas

Cómo prepararlo

Paso 1: Remojo

Remoja las costillas en agua fría durante 1 hora (cambia el agua una vez). Enjuaga bien.

Paso 2: Preparar las verduras

Corta el rábano y la zanahoria en medias lunas de 1 cm. Corta la cebolla y los hongos en trozos del tamaño de un bocado, y la cebolla verde en trozos de 3–4 cm. Lava los chiles enteros.

Paso 3: Hervir para eliminar impurezas

Cubre las costillas con agua fría, agrega los aromáticos y hierve a fuego alto durante 10 minutos. Enjuaga bien, escurre y marca ligeramente la carne gruesa.

Paso 4: 1er Estofado

En una olla limpia, agrega las costillas, 1400 ml de agua y los ingredientes del 1er estofado. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20–25 minutos. Después, retira y desecha los chiles.

Paso 5: 2° Estofado

Cuando el líquido se reduzca a la mitad, agrega las verduras preparadas y el oligosacárido. Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido y espesado.

Paso 6: Finalizar

Cuando la salsa se reduzca y quede brillante, agrega el aceite de ajonjolí, mezcla y apaga el fuego. Sirve y decora con semillas de ajonjolí tostadas.

🎥 Mira cómo preparar esta receta paso a paso

Almacenamiento

Guarda las costillas y su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador.

• Se conservan bien hasta por 4 días.
• Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.
• Si utilizas la estufa, calienta a fuego suave para evitar que la salsa espesa se queme.

El sabor puede intensificarse después de reposar toda la noche en el refrigerador.

Sustituciones de ingredientes para lectores internacionales

Salsa de atún suave: Si no puedes encontrarla en supermercados asiáticos o coreanos, sustituye 1/2 Cda de salsa de atún suave por 1/4 Cda de caldo de res coreano en polvo (Dashida).

Oligosacárido: Puedes sustituirlo por miel o jarabe de maíz. Ambas opciones aportan dulzor y ayudan a conseguir una salsa brillante.

Hongos shiitake: Puedes utilizar hongos eryngii (setas de cardo o king oyster) o champiñones si no encuentras shiitake.

Para conservar el carácter del plato, es recomendable mantener sin cambios los ingredientes principales de la salsa, especialmente la salsa de soya, el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí.

Preguntas frecuentes (FAQ)

P1. ¿Puedo hacer esta receta sin salsa de atún?
Sí. Usa 1/4 Cda de caldo de res coreano en polvo (Dashida).

P2. ¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. El sabor se intensifica aún más después de reposar toda la noche en el refrigerador. Guárdala en un recipiente hermético y recalienta bien antes de servir.

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